ハルチョー（牛肉と米のスープ）

作り方

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   肉を小さな角切りにし、調味料を振って置く。香草とにんにくを刻み、玉ねぎとポロねぎを角切りにする。スープ用の根菜をすりおろす。鍋底でオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ポロねぎ、にんにくを透き通るまで炒める。小麦粉を加えて混ぜ、すりおろした根菜とパプリカパウダーを加える。野菜が鍋底に付き始めるまで混ぜながら炒める。トマトペーストとトマト缶を加え、水2Lを注いで煮立てる。その間に別のフライパンで肉に焼き色を付け、スープに加える。フライパンにスープを大さじ数杯入れて焼き付いたうま味をこそげ、鍋に戻す。ワインビネガーとアジカを加え、アクを取りながら煮る。オールスパイスベリー、ローリエ、コリアンダーパウダー、フェンネル、くるみを加える。肉が柔らかくなるまで約40分煮る。米を加え、焦げ付かないよう注意しながらさらに40分煮る。供する前に刻んだ香草を加えて仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia gruzińska”