材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全15工程
まずショートクラストのパイ生地を作る。大きなボウルに小麦粉を量り入れ、バターを指先ですり混ぜ、細かいパン粉状にする（フードプロセッサーを使ってもよい）。冷水大さじ3ほどを加えて混ぜ、固い生地にまとめる。ラップで包み、冷蔵庫で約20分休ませる。
オーブンを200℃に予熱し、厚手の天板を入れて熱しておく。底が外れる深さのある直径18cmの波型フランタルト型にバターを塗る。
メインの生地から約150gを取り分け、格子の飾り用に置いておく。
残りの生地を軽く打ち粉をした台で薄くのばし、用意したタルト型に敷き込む。
焼いている間に底が膨らまないよう、フォークで底に穴を開ける。
取り分けておいた格子用の生地をラップの上で薄くのばす。溶き卵を塗り、冷蔵庫で冷やしておく（ラップがあると動かしやすい）。この時点ではまだ細長く切らない。トリークルの混ぜ物に卵液が垂れてしまうので、細長く切った生地をタルトにのせたあとは、卵を塗らないこと。
フィリングを作る。シロップを大きな鍋でゆっくり温めるが、沸騰させないこと。
溶けたら、パン粉、レモン汁、レモンの皮をシロップに加える。（柑橘の風味を抑えたい場合は、レモンを減らす。）混ぜ物がゆるいようなら、パン粉を少し足す。
シロップの混ぜ物をタルト型に流し入れ、表面をならす。
取り分けておいた生地を冷蔵庫から出し、幅1cmの長い帯状に切る。すべてタルト型の縁より長くしておく。
タルト型内の生地の縁に溶き卵を塗り、混ぜ物の上に格子状に編んで置いていく。端は型の縁からはみ出させておく。
格子ができたら、型の縁に手で押し付けて余分な生地を切り落とし、きれいに仕上げる。
予熱した天板にのせて、熱したオーブンで約10分、生地に色がつき始めるまで焼いたら、温度を180℃に下げる。この時点で格子が濃く焼けすぎそうなら、タルトにアルミホイルをかぶせる。
さらに25〜30分、生地がきつね色になってフィリングが固まるまで焼く。
オーブンからタルトを取り出し、型に入れたまま落ち着かせる。温かくても冷めていても供せる。
