シェパーズパイ I

作り方 全18工程

1. 1

   フライパンに油を熱し、ひき肉に焼き色をつける。脂の少ない肉を使う場合は、油を追加する必要がないこともある。

2. 2

   玉ねぎをみじん切りにし、少量のバターと塩で透き通るまで軽く炒める。

3. 3

   ひき肉に玉ねぎ、ミックスハーブ、こしょう少々を加える。

4. 4

   小麦粉を振り入れて混ぜ、3〜4分炒める。グレービーパウダーを使う場合は、この工程を省く。

5. 5

   具が浸る量のラムのスープストックまたはビーフストックを加え、30分煮る。水とビーフブイヨン、またはグレービーパウダーで代用してもよい。

6. 6

   ひき肉の味をみて調える。グレービーを使わない場合は、塩を足す必要がある。

7. 7

   肉を煮ている間に、次の作業を進める。

8. 8

   じゃがいもの皮をむいて切り、火が通るまで20分ゆでる。

9. 9

   肉に火が通ったら余分な脂をすくい、煮汁の高さがひき肉と玉ねぎと同じになるまで煮詰める。

10. 10

    じゃがいもの湯を切り、水気をしっかり飛ばす。塊がなくなるまで滑らかにつぶす。

11. 11

    マッシュポテトにバターを加え、味をみて必要に応じて調味する。

12. 12

    つぶしながら牛乳を少しずつ加え、柔らかくクリーミーにする。重いマッシュポテトはひき肉の上にうまくのらない。

13. 13

    浅い耐熱皿にひき肉の具を入れる。

14. 14

    肉の上にマッシュポテトを重ね、表面に溶かしバターを塗る。

15. 15

    好みで、おろしたチーズを上に散らす。

16. 16

    チーズを使わない場合は、畑を耕すようにフォークを引き、マッシュポテトの表面に筋をつける。

17. 17

    高温のオーブンで約30〜50分、表面がきつね色になるまで焼く。

18. 18

    グリーンピース、豆類、その他の緑の野菜を添えて供する。