トゥルティエール

作り方 全3工程

1. 1

   オーブンを200℃（ファン付きなら180℃）に予熱する。じゃがいもを柔らかくなるまで茹でて水を切り、つぶして冷ます。焦げつかないフライパンにオイルを熱し、ひき肉と玉ねぎを加えて、手早く焼き色がつくまで炒める。にんにく、スパイス、ストック、たっぷりの黒こしょう、少量の塩を加えてよく混ぜる。火から下ろし、じゃがいもに混ぜ込んで冷ます。

2. 2

   パイ生地の半分をのばし、直径20〜23cmのパイ皿またはタルト型の底に敷く。豚肉のフィリングを詰め、生地の縁に水を刷毛で塗る。残りの生地をのばしてパイにかぶせる。縁を押さえて閉じ、余分な生地を切り落とす。蒸気を逃がすためパイの上面にフォークで穴をあけ、溶き卵を塗る。

3. 3

   30分、生地がカリッときつね色になるまで焼く。くし形に切り分け、シャキッとしたグリーンサラダを添えて供する。残りは翌日の昼食に冷たいまま、ピクルスの盛り合わせと一緒に食べてもおいしい。