ジグス・ディナー

作り方 全7工程

1. 1

   前の晩に、塩漬け牛肉を大きな塊にほぐし、水に8〜10時間以上浸けておく。スプリットピーをボウルに入れ、水をかぶるくらい注いで一晩浸す。

2. 2

   塩漬け牛肉の水気をきり、大きな寸胴鍋に入れる。新しい水を6〜7リットル以上かぶるように注ぐ。スプリットピーはピース・プディング用の布袋か、3重にしたガーゼに入れて結ぶ。豆がふくらむ余裕を残す。

3. 3

   袋を鍋に入れ、紐を鍋の持ち手の外側に結び、塩漬け牛肉とともに鍋底にくっつかないようにする。沸騰させたら火を弱め、2時間煮る。

4. 4

   ピース・プディングの袋を取り出し、中身をボウルに空け、バターとこしょうで好みの味に混ぜる。取り分けておく。

5. 5

   鍋にキャベツを加えて20分ゆでる。その後、かぶ、にんじん、じゃがいもを加えてさらに20分、または野菜が柔らかくなるまでゆでる。

6. 6

   塩漬け牛肉と野菜を鍋から取り出し、大皿に盛る。

7. 7

   煮汁は2通りに使う。ポットリカーとして、そのまま飲む人もいる。または煮詰めてジュ（肉汁ソース）やグレービーにして料理にかける。