いぎす豆腐

作り方 全6工程

1. 1

   いぎすは、ほぐして何回も水洗いして、砂やごみをよく取り、一晩水にもどす。

2. 2

   人参、ごぼう、しいたけは千切りにして下味を付ける。

3. 3

   エビは、皮をつけたままゆがき、皮をとり、みじん切りにする。（ゆで汁はそのままおく）

4. 4

   鍋に1とエビのゆで汁を入れ、ゆっくりと煮とかし、大体煮とけたら生大豆粉を入れて、さらに煮る。薄口醤油を入れ、味付けをした具を加え、流し箱に入れて冷やし固める。

5. 5

   分量の調味料を合わせ、からし酢味噌をつくる。

6. 6

   いぎす豆腐ができたら切り分けて、からし酢味噌をかけてできあがり。 ※いぎす豆腐の中に具を入れなくてもよい。