アシーダとムラー（練り粥と肉の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   肉を玉ねぎ、にんにくとともに炒めて焼き色をつけ、トマトペーストとコリアンダーパウダーを加える。

2. 2

   水を加えて塩・こしょうで味を調え、肉が柔らかくなるまで40分煮込む。

3. 3

   ピーナッツバターを混ぜ込み、絶えず混ぜながら乾燥オクラの粉を少しずつ振り入れる。

4. 4

   ソースを10分煮て、とろみと糸を引く粘りを出す。

5. 5

   塩を加えた水1Lを沸騰させ、1カップ分を取り分ける。残りの湯に粉を少しずつ振り入れ、棒で練り混ぜる。

6. 6

   取り分けた湯を加えながら15分練り、固くなめらかな状態にする。

7. 7

   ぬらしたスプーンでアシーダを大皿に盛り、中央をくぼませてムラー（肉の煮込み）を注ぐ。