バンクーとティラピア（発酵生地と焼き魚）

作り方 全7工程

1. 1

   とうもろこしの生地とキャッサバの生地に水1Lと塩を混ぜ、だまのないなめらかな生地にする。

2. 2

   中火にかけ、木べらで絶えず練り混ぜる。5分ほどでとろみがつき始めるまで加熱する。

3. 3

   鍋の側面に押しつけながらさらに20分練り、密度が高くつやのある生地にする。

4. 4

   手を水でぬらして生地を丸め、一つずつラップまたはバナナの葉で包む。

5. 5

   魚に塩、しょうが、にんにくをすり込み、グリルまたはフライパンで片面8分ずつ焼く。

6. 6

   トマト、ハバネロ唐辛子、玉ねぎ、塩、油スプーン1杯を乳鉢ですりつぶし、粗いソースにする。

7. 7

   丸めたバンクー、魚、小鉢に入れたソースを盛り付ける。生地を手でちぎり、ソースにつけて食べる。