チレス・レジェノス（唐辛子のチーズ詰め揚げ）

作り方 全6工程

1. 1

   唐辛子を直火またはグリルで焼き、全体の皮が黒く膨れるまで焦がす。袋に入れて口を閉じ、10分蒸らして皮をむく。

2. 2

   縦に切り込みを入れ、へたを残して種をそっと取り除く。チーズを詰め、切り口をつまようじで留める。

3. 3

   ソース用のトマト、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかける。油スプーン1杯でピューレを炒め、メキシカンオレガノを加えて10分加熱し、味を調える。

4. 4

   卵白を角がしっかり立つまで泡立て、塩ひとつまみを加える。泡をつぶさないよう、卵黄を1個ずつ加えてさっくり混ぜる。

5. 5

   唐辛子に薄力粉をまぶし、卵の衣にくぐらせて180°Cの油に入れる。上から油をかけながら、片面2分ずつ揚げる。

6. 6

   網に上げて油を切り、つまようじを抜く。温かいトマトソースは唐辛子の上からかけず、下に敷いて盛り付ける。