ダル・タドカ（豆の煮込みとスパイス油）

作り方 全6工程

1. 1

   豆に水3カップとターメリックを加え、ふたをして30分、豆が煮崩れて柔らかくなるまで煮る。

2. 2

   豆の一部を鍋の側面に押しつけてつぶし、塩で味を調える。濃いスープ程度のとろみにする。

3. 3

   別のフライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒め、トマトを加えて崩れてソース状になるまで煮る。豆の鍋に加えて混ぜる。

4. 4

   小さなフライパンでギーを煙が出る直前まで熱する。マスタードシードを加え、数秒でパチパチとはじけるようにする。

5. 5

   すぐにクミンシードを加え、10秒後ににんにくと乾燥赤唐辛子、その20秒後にアサフェティダを加える。全体で1分もかからないので、目を離さずに加熱する。

6. 6

   熱々のタドカを豆の鍋に直接注ぎ、ジュッと音を立てる。ひと混ぜし、ご飯か平焼きパンを添えて出す。