カルビチム（牛カルビの煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   牛カルビを冷水に1時間浸し、途中で2回水を替え、水が澄むまで血抜きする。

2. 2

   沸騰した湯で5分下ゆでし、湯を切って冷水で洗う。

3. 3

   梨、玉ねぎ、にんにく、しょうがをミキサーにかけ、滑らかなピューレにする。

4. 4

   ピューレに醤油、砂糖、みりん、ごま油を混ぜ、牛カルビにかける。

5. 5

   煮立ててアクを取り、ふたをして弱火で1時間30分煮込む。

6. 6

   にんじん、大根、しいたけ、栗、なつめを加え、さらに25分煮込む。

7. 7

   ふたを取り、煮汁を肉にかけながら照りが出るまで煮詰め、青ねぎを散らす。