ハイナン・チキンライス（海南鶏飯）

作り方 全7工程

1. 1

   鶏の内側と外側に塩をすり込み、腹の中にしょうがの半量と青ねぎを詰める。

2. 2

   鍋に湯を沸かして丸鶏を入れ、再び沸騰したらすぐに火を止める。

3. 3

   ふたを開けずに40分置く。もも肉から出る肉汁が透明になっていることを確認する。

4. 4

   鶏を氷水に10分浸し、水気を拭いてごま油を塗る。

5. 5

   ゆで汁の表面の脂をすくい取り、その脂で刻んだにんにくとしょうがを炒める。洗った米を加えて3分炒める。

6. 6

   米1に対してゆで汁1.5の割合で加え、パンダンリーフを入れ、ふたをして15分炊く。

7. 7

   赤唐辛子をにんにく、しょうが、ライムとともにつきつぶしてソースにする。鶏を部位ごとに切り分け、ご飯、きゅうり、ソース、器に注いだゆで汁を添える。