コキ（豆のバナナの葉包み蒸し）

作り方 全7工程

1. 1

   豆を4時間水に浸し、両手でこすり合わせて皮をむく。

2. 2

   浮いた皮を水とともに流しながら数回洗い、豆が白くきれいになるまで皮を取り除く。

3. 3

   豆を玉ねぎ、唐辛子とともにすりつぶし、水をスプーン1杯ずつ加えて濃いペースト状にする。

4. 4

   手またはへらで10分ほどかき混ぜ、色が明るくなって空気を含むまで練る。

5. 5

   パーム油を温めて生地に加え、均一なオレンジ色になるまで混ぜ込む。

6. 6

   バナナの葉を火にかざして柔らかくし、青菜とともに生地をスプーンでのせる。

7. 7

   葉を折りたたんで包み、ひもで結び、固まるまで1時間30分蒸す。