クイルダク（羊肉と内臓の炒め煮）

作り方 全7工程

1. 1

   腎臓を冷水に1時間浸して途中で2回水を替え、管状の部分をすべて切り除く。

2. 2

   羊の尾の脂を大鍋で熱して脂を溶かし出し、残ったカリカリの脂かすを穴あきスプーンですくい上げる。

3. 3

   マトンを強火で5分焼き、表面に濃い焼き色をつける。

4. 4

   心臓を加え、混ぜながらさらに8分炒める。

5. 5

   腎臓を加え、3分後にレバーを加えて、さらに3分炒める。レバーに火を通しすぎないようにする。

6. 6

   角切りの玉ねぎとじゃがいもを加え、塩・こしょうで味をつけ、クミンシードを加えて蓋をし、15分加熱する。

7. 7

   にんにくとハーブを混ぜて火から下ろし、平焼きパンを添えて鍋から直接取り分けて供する。