ホームメイド・サーロ（豚の背脂の塩漬け）

作り方 全7工程

1. 1

   背脂を洗って水気を十分に拭き、幅10cmの塊に切る。

2. 2

   各塊に2cm間隔で深い切り込みを入れ、皮の手前で止める。

3. 3

   各切り込みに薄切りのにんにくと黒粒こしょう1粒を押し込む。

4. 4

   残りの黒粒こしょうとコリアンダーシードを砕き、粗塩、砕いたローリエと混ぜる。

5. 5

   背脂の全面に混ぜた塩とスパイスをまぶし、切り込みの中にも押し込む。

6. 6

   皮を下にしてホーロー容器に詰め、ふたをして冷蔵庫で1週間おく。

7. 7

   余分な塩をこそげ落とし、パプリカパウダーをまぶして冷凍庫で保存する。薄切りにし、ライ麦パンを添える。