スキール・ベリー添え

作り方 全7工程

1. 1

   脱脂乳を混ぜながら85°Cまで温め、沸騰させずにその温度で10分保つ。

2. 2

   鍋を冷水に浸し、脱脂乳を40°Cまで冷ます。

3. 3

   種菌用のスキールを温かい脱脂乳お玉1杯分で溶きのばし、鍋に戻して混ぜる。

4. 4

   レンネットを加えて数秒混ぜ、鍋に蓋をする。

5. 5

   暖かい場所に12時間置き、しっかりしたカード状に固める。

6. 6

   カードを布に移し、ボウルの上につるして6時間置き、ホエーを切る。

7. 7

   スキールを泡立て器で滑らかにし、ビルベリー、生クリーム、ロールドオーツを添える。