ニューイングランド・クラムチャウダー

作り方 全10工程

1. 1

   冷凍の貝を使う場合は水気を切り、出た汁を取っておく。

2. 2

   貝の硬い部分を切り分け、柔らかい部分と分けておく。

3. 3

   厚手の鉄鍋で塩漬け豚肉を炒め、こんがりとカリカリにする。

4. 4

   豚肉を取り出し、残った熱い脂で貝の硬い部分と玉ねぎを炒め、玉ねぎが薄く色づくまで加熱する。

5. 5

   薄力粉を混ぜ込み、沸騰した湯を少しずつ加え、塩、こしょう、角切りのじゃがいもを加える。

6. 6

   ふたをして弱火で10分、またはじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

7. 7

   貝の柔らかい部分と取っておいた汁を加える。

8. 8

   食べる直前に、沸騰直前まで温めた牛乳とバターを加えて混ぜる。

9. 9

   沸騰させずに全体を十分に温める。

10. 10

    熱々をよそい、オイスタークラッカーまたはソーダクラッカーを添える。