ボリチェ（キューバ風チョリソー詰めローストビーフ）

作り方 全7工程

1. 1

   内ももの塊肉に切り込みを入れ、4つ割りにしたチョリソーを詰める（肉の繊維に沿って）。

2. 2

   肉の表面にアドボシーズニングを軽くすり込む。

3. 3

   ソテーパンで肉の全面に焼き色をつけ、肉汁を閉じ込める。取り出して、ふた付きの大きなロースト用鍋に入れる。

4. 4

   肉を焼いたのと同じパンに、サフラン、にんにく、玉ねぎ、ピーマン、ローリエ、オレガノ、オリーブ、ケッパー、サソンを加える。玉ねぎが透き通るまで炒める。

5. 5

   赤ワインを注いでデグラッセし、火を弱めて約5分煮る。パクチーとトマトソースを加えてよく混ぜる。

6. 6

   この混ぜたものを牛肉にかけ、160℃（325°F）で1½〜2時間、肉がやわらかくなるまでローストする。時々肉を裏返し、ソースをかけて、味がしっかりしみ込み均一に火が通るようにする。

7. 7

   供する。