ビリヤニ

作り方 全13工程

1. 1

   サフランの糸を非常に弱火で乾かしてパリッとさせる。スプーンの背で細かくつぶし、熱湯大さじ1に浸す。

2. 2

   玉ねぎを油で薄い黄金色になるまで揚げ炒めにする。油を切って冷ます。揚げ玉ねぎ大さじ1は取り分け、残りは粗くつぶす。

3. 3

   鶏肉を洗って大きなボウルに入れる。サフラン、しょうが、にんにくを、スプーンで混ぜながら肉にすり込む。

4. 4

   鶏肉にヨーグルト、トマト、スパイス、揚げ玉ねぎ、ホールの青唐辛子、ミント、カルダモン2粒、シナモン（トゥジ）1本を加える。少なくとも1時間マリネする。

5. 5

   その間に、マソールを塩を加えた湯で柔らかくなるまでゆでる。ざるにあけて水気を切る。

6. 6

   米をカルダモン2粒とシナモン（トゥジ）1本とともに、半分火が通るまでゆでる。しっかり水気を切る。

7. 7

   玉ねぎを揚げた油で、じゃがいもを薄黄色になるまで揚げる。油から取り出して置いておく。

8. 8

   底の平らな大きな鍋（2〜3リットルサイズ）に、揚げ油と、ギーの半量を入れる。底に米とマソールをひとつかみふりかける。

9. 9

   マリネした鶏肉とスパイスを鍋の底に丁寧に並べる。鶏肉の上にマソールを広げ、次にじゃがいも、さらに米の半量をのせる。

10. 10

    ゆで卵を加え、残りの米を上に広げる。白いご飯の数大さじ分をサフランで色づけし、白いご飯の上に筋状に広げる人も多い。これはとても見栄えがよく、ビリヤニの仕上げとなる。

11. 11

    残しておいた揚げ玉ねぎを飾り、残りのギーと冷水½カップを上からふりかける。

12. 12

    鍋の蓋をしっかり閉じて密閉する。強火で5分加熱し、ジュージューと音がし始めたらすぐに火を弱め、1時間煮る。そのころには水分がすべて蒸発しているはず。

13. 13

    揚げたライスパパド、オニオンのカチュンバル、スパイスを効かせたダヒ（ヨーグルト）を添えて供する。