インド / スープ・汁物

サンバル I（南インド風の豆と野菜の煮込み）

サンバル、またはサンバール（カンナダ語：ಸಾಂಬಾರ್‍、マラヤーラム語：സാമ്പാർ、タミル語：சாம்பார்、スリランカではசாம்பாறு、テルグ語：సాంబారు）は、インド南部とスリランカで広く食べられている料理。「サーンバール」に近い発音で、ダル（通常はレッドグラム、別名トゥールダル）と野菜を、タマリンドと豆粉を使ったスパイシーなスープで煮込む。通常は炊いたご飯にかけるか、添えて食べる。インド南部では、ワダ・サンバルやイドゥリ・サンバルが朝食として人気がある。 食べる時間帯や地域、使う野菜によって、さまざまな小さな違いがある。ダルを使わず、野菜や魚を入れたものは、タミル・ナードゥ州ではコランブと呼ばれる。コランブには、モール・コランブ、ワタル・コランブ、ラサワンギなど、大小さまざまな種類がある。それぞれの作り方にはわずかながら微妙な違いがある。たとえば、タマリンド水に野菜を加えるか、その逆にするかによっても味が変わる。 サンバルとご飯は、南インド料理では正式な食事でも日常の食事でも主菜の一つとなる。イドゥリ、ドーサ、ワダとともに供されることもある。サンバルをかけたご飯にアッパラム（パパド）を添えて食べるのも一般的である。

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