アカム（ナイジェリアのコーンプディング）

作り方 全6工程

1. 1

   大きめの洗面器のような容器に、アカムの塊を半分ほど入れる。アカムは調理中にふくらむため、ふくらんだ状態でも入る大きさのボウルを使う。迷ったら大きなボウルを使い、時間に余裕を持つ。

2. 2

   オギの塊をスプーンでごく細かく砕く。少量ずつ冷水を混ぜ、なめらかでエバミルクくらいの濃度になるまで混ぜる。

3. 3

   大鍋に湯を沸かす。

4. 4

   湯が沸く直前に、容器の底にアカムが沈んでいることがあるので、全体をしっかり混ぜる。湯が沸いたら、慎重に、かつ途切れなく少しずつアカムの混ぜた生地に注ぎながら混ぜる。生地が固まり始めたらすぐに混ぜるのをやめ、アカムが完全に固まるまで注ぐ湯の量を最小限に減らす。

5. 5

   全体をしっかり泡立て器で混ぜる。生地が濃すぎる場合は、好みで湯を足す。

6. 6

   エバミルクとひとつまみの砂糖を加え、好みの味に整える。