ドルマ（ぶどうの葉と野菜の詰め物）

作り方 全17工程

1. 1

   ぶどうの葉を沸騰した湯の入った鍋に入れ、布巾をかぶせて約3〜5分下ゆでする。

2. 2

   玉ねぎは根元を切り落とし、縦に約1.3cm（1/2インチ）の切り込みを入れる。5〜10分、または柔らかくなるまでゆで、破らないように1層ずつはがす。

3. 3

   ズッキーニとかぼちゃを縦に切り、中をくり抜く。

4. 4

   キャベツの芯を除いて10分ゆで、葉をはがして詰め物の準備をする。

5. 5

   唐辛子、トマト、ピーマンは上部を切って取っておき、中をくり抜く。

6. 6

   詰め物の材料をすべて大きなボウルに入れ、混ぜ合わせる。

7. 7

   ぶどうの葉に詰め物を包む。葉のつやのある面を下にして置き、茎に近い手前中央に詰め物大さじ1をのせる。手前を折って詰め物を覆い、左右を折り込み、筒状に巻く。

8. 8

   トマトとピーマンに詰め物をし、切り取った上部を戻す。

9. 9

   ほかの野菜にも詰め物をする。ズッキーニとかぼちゃは横向きにし、玉ねぎはしっかり巻いて、トマトとともに立てて置く。

10. 10

    鍋にぶどうの葉の包みと野菜を交互に重ね、最上段はぶどうの葉の包みにする。

11. 11

    クエン酸と水を混ぜ、最上段のぶどうの葉がかろうじて浸る程度までドルマに注ぐ。

12. 12

    小皿を裏返し、ドルマの上に直接のせて重しにする。

13. 13

    鍋にふたをし、強火で10分、または沸騰するまで加熱する。

14. 14

    沸騰したら中火に落とし、煮汁がほぼ吸収され、米と肉に火が通るまで約40分煮る。

15. 15

    火から下ろし、10分置く。

16. 16

    ふたと小皿を外す。鍋に大皿をかぶせ、オーブンミトンを使って上下を返し、テーブルに置いた大皿にドルマを移す。

17. 17

    皿の上で好みの形に盛り付けて提供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Dolma is a main course from the Middle East.”