マサラドーサ

作り方 全13工程

1. 1

   ドーサを焼く前日に、生地用の材料をすべて水と一緒にミキサーまたはドーサ専用の製粉機にかける。パンケーキ生地と同じくらいの濃度にする。

2. 2

   暖かい場所で一晩置き、生地を発酵させる。この工程はとても重要なので省略しない。発酵中に生地の体積が約2倍になることがあるため、十分に余裕のある容器を使う。

3. 3

   中華鍋などの深い鍋で油を熱する。

4. 4

   油が熱くなったらマスタードシードを加え、はじけさせる。

5. 5

   はじける音が弱まったら、刻んだ青唐辛子、カレーリーフ、チャナダルを加える。チャナダルが茶色になるまで混ぜながら炒める。色付いてから数秒で焦げることがあるので注意する。

6. 6

   玉ねぎを加え、焼き色が付くまで炒める。ターメリックを加えて2分炒め、しょうがとにんにくを加えて数秒炒める。

7. 7

   ゆでて粗くつぶしたじゃがいもを加え、よく混ぜる。

8. 8

   火を止め、レモン汁とパクチーを加えてよく混ぜる。

9. 9

   ドーサはタワ、鉄のフライパン、こびり付きにくいフライパンで手軽に焼ける。水を1滴落とすとすぐに蒸発する程度まで、中火で熱する。

10. 10

    生地約1/2カップを流し入れ、クレープのようにゆっくり外側へ広げ、薄い円形にする。

11. 11

    1分ほど焼き、平らなへらで裏返して反対側も焼く。その間に、上面にギーとショートニングの混合物を塗る。

12. 12

    再び裏返す。底面をカリッと焼きながら、上面にオニオンチャツネ小さじ1を均一に塗る。

13. 13

    ドーサの半分に具をのせ、もう半分を折り重ねる。ココナッツチャツネを添えて盛り付ける。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Masala dosa” → Wikidata Q11771087 (Masala dosa)