カルド（ガンビア風スープ）

作り方 全10工程

1. 1

   大きな鍋に植物油を中火で熱する。

2. 2

   みじん切りの玉ねぎとにんにくを加える。玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが立つまで炒める。

3. 3

   一口大の牛肉または鶏肉を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。

4. 4

   皮をむいて薄切りにしたにんじん、角切りのじゃがいも、薄切りのセロリ、種を取って刻んだパプリカ、角切りのトマトを加える。野菜が少し柔らかくなるまで数分炒める。

5. 5

   材料が完全に浸るようにビーフストックまたはチキンストックを注ぐ。

6. 6

   クミンパウダー、乾燥オレガノ、塩、こしょうを加え、スパイスがなじむようによく混ぜる。

7. 7

   沸騰したら弱火にする。ふたをして、肉が柔らかくなり、味がなじむまで約1～1時間30分煮込む。

8. 8

   味を見て、必要なら調味料で調える。

9. 9

   火から下ろし、カルドを器によそう。

10. 10

    刻みたてのパクチーまたはパセリを飾り、熱いうちに出す。