クワココ（タロイモの葉包み蒸し）

作り方 全9工程

1. 1

   中くらいの鍋に粉末ブイヨン、燻製魚、ザリガニ、穴を開けたスコッチボネット、七面鳥の燻製を入れる。かぶる量の水を加えて沸騰させ、3〜5分煮る。煮汁は後で使うために取っておく。

2. 2

   タロイモを大きめに切り、変色しないようすぐに洗う。使うまで冷たい水に浸しておく。

3. 3

   タロイモをすりおろすか、フードプロセッサーで、少し粒が残る程度まで断続的にかくはんする。

4. 4

   大きなボウルで、煮た魚、七面鳥、ほうれん草、レッドパーム油、塩、カントリーオニオンスパイスを混ぜる。必要に応じて煮汁を少量加える。

5. 5

   バナナの葉の傷んだ縁などを切り落とし、長方形に切る。洗って水気を切り、拭いて乾かす。

6. 6

   バナナの葉を直火であぶり、しんなりさせて折りやすくする。

7. 7

   葉1枚に混ぜた具を1〜2カップ程度のせる。具が漏れないよう内側に押さえながら、手早く葉を折って長方形に包む。両端を2回折り込んで閉じる。残りも同様に包む。

8. 8

   大鍋に深さ数cmの湯を沸かし、蒸し台または蒸し器を入れる。バナナの葉を敷いて包みを並べ、必要に応じて湯を足しながら約1時間蒸す。

9. 9

   クワココの包みを開いて供する。