ショルバ・ビル・ラハム（リビアの肉入りスープ）

作り方 全9工程

1. 1

   大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。

2. 2

   みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、透き通って香りが立つまで炒める。

3. 3

   角切りのラム肉または牛肉を加え、全面に焼き色を付ける。

4. 4

   クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、カイエンペッパー、塩、こしょうを混ぜ、さらに1分炒めてスパイスの香りを引き出す。

5. 5

   切ったにんじん、じゃがいも、トマトを加え、肉とスパイスによくなじませる。

6. 6

   野菜ストックまたはビーフストックを注ぎ、沸騰させる。

7. 7

   弱火にしてふたをし、約1時間、または肉が柔らかくなって味がなじむまで煮込む。

8. 8

   味を見て、必要に応じて塩とこしょうで調える。

9. 9

   生のパセリまたはパクチーを飾り、熱いうちに供する。