ブール・ディ（セネガル風魚と米の炊き込み）

作り方 全8工程

1. 1

   魚の切り身を冷水で洗い、ペーパータオルで水気を拭く。魚を中くらいのひと口大に切り、取っておく。

2. 2

   大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を入れて中火で熱する。刻んだ玉ねぎとみじん切りのにんにくを加え、透き通って香りが立つまで炒める。

3. 3

   角切りトマト、赤パプリカ、ピーマン、にんじん、冷凍オクラを鍋に加える。玉ねぎとにんにくとなじむようよく混ぜる。

4. 4

   トマトペースト、パプリカパウダー、カイエンペッパー、黒こしょう、乾燥タイム、塩を鍋に加える。スパイスが均一に回って野菜にからむように全体を混ぜる。

5. 5

   魚の切り身を野菜の上にそっとのせる。その上に米を、魚と野菜の上に均等に広げる。

6. 6

   フィッシュストックまたは野菜ストックを、魚と米がしっかり浸かるように慎重に注ぐ。液体は具材の約1インチ（2.5cm）上まであるとよい。

7. 7

   中強火で煮立てる。煮立ったら弱火にしてふたをする。米がやわらかくなり、魚に火が通るまで、約20〜25分煮る。

8. 8

   鍋を火から下ろし、ふたをしたまま数分置く。これで風味がなじむ。パセリまたはパクチーを飾り、熱いうちに供する。