ソース・フイユ（青菜の煮込み）

作り方 全11工程

1. 1

   ほうれん草、ケール（またはコラードグリーン）、ビターリーフをよく洗い、土や砂を落とす。硬い茎を取り除き、細かく刻んでおく。

2. 2

   肉を使う場合はひと口大に切る。燻製魚を使う場合は骨を取り除き、細かくほぐす。

3. 3

   肉または魚に塩と、好みの調味料で下味をつける。

4. 4

   大きな鍋にパーム油を入れ、中火で熱する。風味を穏やかにしたい場合は植物油を混ぜてもよい。刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通り、香りが立つまで炒める。

5. 5

   角切りのトマトとスコッチボネットを加え、トマトが柔らかくなるまで数分炒める。

6. 6

   下味をつけた肉または魚を加え、焼き色がついて中まで火が通るまで加熱する。燻製魚を使う場合は、加熱しすぎないよう終盤に加える。

7. 7

   刻んだほうれん草、ケール（またはコラードグリーン）、ビターリーフを加え、肉や魚、香味野菜とよく混ぜる。水分が足りない場合は、焦げ付きを防ぐため少量の水を加える。ふたをして約10～15分、青菜がしんなりして柔らかくなるまで煮る。

8. 8

   ザリガニの粉末と干しエビを使う場合はここで加え、粉末ブイヨンまたは固形ブイヨンも加える。よく混ぜて味をなじませる。

9. 9

   味をみて、必要に応じて塩やスパイスを足して調える。

10. 10

    弱火にしてふたをし、味がなじむようにさらに10～15分煮る。

11. 11

    好みで刻んだ玉ねぎや生のハーブを追加で散らし、供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Sauce feuilles is a delicious West African dish”