ムチェーレ（ウガンダ風かぼちゃの煮込み）

作り方 全10工程

1. 1

   鍋に植物油を入れ、中火で熱する。

2. 2

   みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通って香りが立つまで炒める。

3. 3

   角切りの赤パプリカとピーマン、刻んだトマトを加える。野菜が柔らかくなり、うまみが出るまで数分炒める。

4. 4

   カレー粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、パプリカパウダーを加え、野菜全体にからむようによく混ぜる。

5. 5

   ココナッツミルクを静かに注ぎ、スパイスとよくなじむまで混ぜる。

6. 6

   角切りのかぼちゃを加え、ココナッツミルクとスパイスのソースにやさしく混ぜ合わせる。

7. 7

   塩と挽いた黒こしょうをひとつまみずつ加え、好みの味に調える。

8. 8

   ふたをして弱火で15〜20分ほど、かぼちゃが柔らかくなって中まで火が通るまで煮る。鍋底にこびりつかないよう、時々混ぜる。

9. 9

   かぼちゃが柔らかくなり、味がなじんだら火から下ろす。

10. 10

    刻みたてのパクチーまたはパセリを散らして爽やかさと彩りを添え、熱いうちに供する。