デク・ンゴー（キマメのピーナッツバター煮）

作り方 全7工程

1. 1

   ひき割りキマメを1.5Lのぬるま湯に1時間浸す。豆がふっくらと柔らかくなり、一部に残っていた皮がはがれ始めるまで浸す。

2. 2

   浸し汁にはうまみが出ているので、ざるでこして鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。

3. 3

   豆を洗い、皮をすべて取り除く。浸水させたことで皮が浮き、取り除きやすくなっている。

4. 4

   火にかけた浸し汁に豆を入れ、塩と岩塩を加える。豆が煮崩れるまで煮る。表面に出る泡やあくは、おたまで取り除く。

5. 5

   豆が煮崩れたらピーナッツバターを加えて混ぜる。ウグウェチという専用の道具を使うこともできるが、ハンドブレンダーなら手が疲れにくく、手早く混ぜられる。ピーナッツバターを加えるととろみが増すので、味と好みの濃さに合わせて量を調整する。

6. 6

   濃くなりすぎた場合は、湯を加えてのばす。

7. 7

   器に盛って食卓に出す。

地域の根拠：本文の記述 — “a delicacy from Gulu”