基本のフレンチマカロン

作り方 全10工程

1. 1

   アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせる。ふるってダマを取り除き、脇に置く。

2. 2

   卵白にグラニュー糖（微粒子の砂糖）を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。

3. 3

   卵白に食用色素を加え、均一に混ざるまで泡立て続ける。

4. 4

   木べらかゴムべらで、アーモンドパウダーの混合物を3回に分けてメレンゲに混ぜ込む。溶岩のような流れ方の生地になるまで混ぜる（メモ参照）。

5. 5

   生地を8mmの丸口金をつけた絞り袋に移す。クッキングシートを敷いた天板に、直径3cmの円形に絞り出す。

6. 6

   天板を作業台に軽く打ちつけ、生地を平らにならす。表面に薄い膜ができるまで、30分間乾燥させる。

7. 7

   コンベクション機能を使い、150℃で12分焼く。

8. 8

   オーブンから取り出し、完全に冷ます。余熱で火が入りすぎないよう、シートごと網の上に移すとよい。

9. 9

   殻をシートからはがし、同じ大きさのもの同士でペアにそろえる。

10. 10

    お好みのフィリングを挟む。

地域の根拠：本文の記述 — “French Macarons”