材料
人数
- 生きたカニ（丸ごと。できればマッドクラブ。ワタリガニ、ダンジネスクラブ、ガザミなど似た種類でも可）1kg
- 油（クセのない調理用油）大さじ2
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- にんにく（みじん切り）2かけ
- チリペースト（好みで加減する）大さじ2
- 醤油大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水1カップ
- 卵1個
- パクチー（生・飾り用）適量
- ライム（くし切り・添え用）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
カニを冷凍庫に約20分入れて動きを鈍らせる。次の作業に移る前に、素早く急所を突いて締める。
うま味のある汁気を逃さないよう注意しながら、カニをばらす。まず、裏側のふんどし（腹部のフラップ）を引きはがし、続けて甲羅の上部を外して捨てる。えら（ガニ）を取り除いて捨てる。ハサミ（爪）は折り取って取っておく。手か包丁で胴体を中心線に沿って2つに割る。お好みで、それぞれをさらに半分にして、脚付きの胴体4つにする。必要なら軽く洗う。包丁の背か専用のクラッカーで脚と爪の殻に軽くひびを入れ、食べるときに身を取り出しやすくする。
カニの身が入る大きさのフライパンか鍋に油を入れ、中火で熱する。玉ねぎとにんにくを加え、きつね色になるまで炒める。
チリペースト、醤油、ケチャップ、砂糖を加えて混ぜる。香りが立つまで数分加熱する。
カニと取っておいた汁をフライパンに加える。水を加え、カニ全体にソースがよく絡むようにする。
ふたをして、カニに火が通るまで約10〜15分煮る。
ボウルで卵をよく溶きほぐす。ふたを取り、円を描くようにやさしくかき混ぜる。混ぜながら卵を少しずつ流し入れ、かき玉汁のようなふわふわの帯状にする。約30秒加熱して卵を固める。ソースの中で柔らかい筋状になるのが目安。
火から下ろす。盛りつける前にパクチーを飾る。ライムを添え、手で食べる。
地域の根拠：本文の記述 — “Chilli crab is a Southeast Asian dish”
