ミートボールスパゲッティ

作り方 全10工程

1. 1

   手持ちで一番大きな鍋に水5.76Lと塩大さじ3を入れ、強火にかける。

2. 2

   ひき肉、パン粉、すりおろしたチーズ、みじん切りのパセリ、軽く溶いた卵を混ぜる。卵は混ぜながら1個分ずつ加える。みじん切りのにんにく、オリーブオイル大さじ2、調味料を加え、全体がまとまるまでよく混ぜる。

3. 3

   アイスクリームスクープか手で肉だねを丸め、ミートボールにする。まとまる程度に軽く押さえる。強く押し固めると、硬くぱさついた仕上がりになるので注意する。

4. 4

   厚手のフライパンでオリーブオイルを弱めの中火にかけ、にんにくを丸ごと加える。転がして全体に焼き色をつけ、薄く色づいたら油の中で押しつぶす。さらに色づいたものから取り出す。

5. 5

   油が温まったらミートボールを入れる。返しやすいように約4cmの間隔をあけ、フライ返しか大きなスプーンでこまめに返して、くっつかないようにする。油は深さ約1.3cmを保つ。エクストラバージンである必要はなく、良質なイタリア産オリーブオイルならよい。

6. 6

   全面にしっかり焼き色がついたら取り出し、キッチンペーパーで油を切る。残りも同様に焼く。

7. 7

   沸騰した鍋の湯にスパゲッティを入れ、約12分、アルデンテにゆでる。

8. 8

   ミートボールを焼いた油に赤唐辛子フレーク、にんにく、みじん切りの玉ねぎを加える。玉ねぎが柔らかくなるまで5〜7分炒める。ビーフストック、クラッシュトマト、ハーブを加え、ふつふつと煮立たせて約10分煮る。

9. 9

   湯を切った熱いスパゲッティに、お玉数杯分のソースを絡める。残りのソースにミートボールを入れて絡める。

10. 10

    スパゲッティを皿に盛り、ミートボール、ソース、追加のすりおろしチーズをのせる。