アッパム（発酵させた米のパンケーキ）

作り方 全9工程

1. 1

   生米を水に浸す。

2. 2

   浸した米を、約¼がすりつぶされるまで挽く。

3. 3

   すりおろしたココナッツと少量の水を加え、さらに挽き続ける。

4. 4

   砂糖、炊いた米、イーストまたはケフィアを加え、全体がなめらかになるまで挽き続ける。パンケーキの生地よりゆるめにする。

5. 5

   口の広い容器に移し、一晩置いて発酵させる。

6. 6

   翌朝、塩を加え、使うまで生地を冷蔵庫で冷やす。

7. 7

   アッパムを焼くには、タヴァ（またはお椀型の小さなフライパン）を用い、ノンスティック加工のものか、少量の油（ココナッツオイルなどの精製油）またはギーを使う。

8. 8

   大きめのスプーン1杯分の生地をフライパンの中央に流し、1回だけ回して、生地が縁に少し付くようにする。

9. 9

   熱した蓋をかぶせ、縁がうっすらきつね色になる2〜3分後に、ヘラで取り出す。中央が厚く、縁は薄くレース状の丸い形になる。