材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
米を浸水させてから、よく洗う。
なすを薄切りにするか、カリフラワーを中くらいに切り、油で濃いきつね色になって柔らかくなるまで揚げる。なすの代わりにじゃがいも、そら豆、またはグリーンピースとにんじんを使ってもよく、すべてを組み合わせてもよい。
ほかの野菜を加える場合も、薄切りにして揚げる。
肉または鶏肉を少量のローリエと玉ねぎとともにゆでる。または、肉を玉ねぎ、カルダモン、少量のローリエとともに40分ゆでる。
材料を層にして重ねる。途中で混ぜないため、鍋底にトマトの薄切りを敷くと、こびりつきや焦げつきを防げる。ゆでた肉または鶏肉の上に揚げた野菜を重ね、洗った米を全体を覆うように広げる。ギーを加えてもよいが、野菜を揚げた油や肉の脂だけでもよい。
塩、黒こしょう、シナモンなどのスパイスを好みで加える。
材料が浸る量の水または肉のだしを加える。肉のゆで汁を使ってもよい。弱火で40分炊く。
炊き上がったら、鍋のまま出さず、盆にひっくり返して盛り付ける。この盛り付け方がマクルーバの名の由来である。好みで、炒めた赤身のひき肉や、いった松の実またはアーモンドをのせる。
ヨーグルト、細かく刻んだアラブ風サラダ、または玉ねぎとトマトのサラダを添える。サラダには刻んだラディッシュを加えてもよい。
地域の根拠：本文の記述 — “المقلوبة أكلة منتشرة في بلاد الشام خصوصاً في فلسطين والأردن.”
