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材料
人数
- 鶏肉（ももと脚、好みで）1切れ
- 牛すね肉1切れ
- 牛あばら肉1切れ
- 牛のすね関節肉（好みで）1切れ
- 骨髄入りの骨1片
- 膝の骨1片
- 牛の赤い骨（あばら骨）1片
- 牛の脚の骨（好みで）1片
- 豚の首の骨（好みで）1片
- 豚足（好みで）1/2本
- 豚の背脂1切れ
- プチェロ用の肉団子4個
- ひよこ豆（一晩水に浸す）300～400g
- カルドンの茎4～5本
- かぶ1個
- パースニップ1本
- にんじん3本
- さつまいも（好みで）1個
- ポロねぎ（好みで）1本
- セロリ（好みで）1切れ
- じゃがいも3個
- 塩
- 水材料がすべて浸る量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
圧力鍋を使う場合は、すべての材料を一緒に入れ、1～1時間半加熱する。普通の鍋を使う場合は、じゃがいもと肉団子以外を煮始め、煮上がる1時間半前にじゃがいもと肉団子を加える。
すべてに火が通ったら、煮汁の一部で米を炊き、少し汁気を残す。
米を1人分ずつ深皿に盛る。肉類と肉団子は大皿に、野菜とひよこ豆は別の大皿に盛って食卓に出す。
米とほかの具材を混ぜたり、2回に分けて食べたり、各自の好みに合わせて食べる。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Potries”
