ポトリエスのマグダのパプリカ詰め

作り方 全9工程

1. 1

   前の晩からマグロを水に浸し、水を2～3回替えて塩抜きし、小さく切る。パプリカの上部を切り落として種を除き、切り落とした部分は細かい角切りにして取っておく。

2. 2

   パプリカをオーブン対応の煮込み鍋に並べ、塩を振ってふたをし、水分を出す。

3. 3

   その間にササゲのさやを下処理して小さく切る。炒め煮用のトマト1～2個は皮をむいて刻み、残りは輪切りにして取り置く。

4. 4

   パプリカから出た水分を捨てる。

5. 5

   詰め物を作る。油でにんにく、刻んだトマト、パセリを炒め、マグロを加えてさらに2～3分炒める。野菜と刻んだパプリカの上部を加え、全体がかぶるまで水を注ぐ。水を足しながら、少なくとも20～30分煮る。

6. 6

   十分に火が通ったら米を加えて混ぜ、火から下ろして少し休ませる。

7. 7

   パプリカに詰め物を入れ、輪切りのトマトをのせ、鍋全体をクラフト紙またはオーブンシートで覆う。

8. 8

   250°Cに予熱したオーブンで約2時間焼く。オーブンによっては、30分後に温度を少し下げる。

9. 9

   焼き上がったパプリカを休ませてから盛り付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “Recepta típica dels pobles del sud de la Safor”