ポトリエスのエンカルナさんのコカ（グリーンピースと焼き野菜のハーフ＆ハーフ）

作り方 全3工程

1. 1

   グリーンピース側は、鍋にオリーブオイルを入れ、切った玉ねぎ、グリーンピース、にんにくを塩少々と好みの量の黒こしょうで蒸し炒めにする。火が通ったら刻んだゆで卵とツナ缶を加える。

2. 2

   エスペンカット側は、野菜をすべて洗い、180°Cに予熱したオーブンで約40分焼く。少し冷まして皮をむき、細い帯状に切る。ボウルでオリーブオイル、モハマ、好みの量の塩と合わせる。モハマに塩気があるので塩は控えめにし、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

3. 3

   油を塗った大きな天板にパスタ・ボナの生地を広げる。半分に玉ねぎとグリーンピース、残り半分にエスペンカットとモハマをのせる。180°Cに予熱したオーブンで、機種に応じて30〜45分焼く。焼き上がったら取り出し、好みで温かいまま、または冷まして供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Potries”