材料
人数
- ウサギ肉（ぶつ切り）1kg
- 山カタツムリ（白い身とらせん模様の殻を持つ大型のもの。タイムやローズマリーを食べる林のものを使い、数日間排泄させてから水に入れ、徐々に火に近づけて身を出した状態でゆでる）24個
- 米（カラスパラ米またはボンバ米）400g
- 赤パプリカ1個
- トマト（完熟、または自家製の保存トマト）1個
- にんにく1玉
- サフラン数本
- オリーブオイル（バージン）100cL
- 塩
- こしょう
- パセリ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
パエリア鍋全体に火が当たるようにし、米を加えるときは強火、仕上げはやや弱い火にする。できればぶどうの剪定枝を燃やした火に、油を入れた鍋をかける。にんにくの丸ごとの頭にぐるりと切り込みを入れ、ウサギ肉とともに炒める。細切りにした赤パプリカを加え、火が通ったら取り出して仕上げ用に取っておく。刻んだトマトを加えて炒め、カタツムリを加える。米1に対して水3の割合で、全体が浸るまで水を注ぐ。塩、こしょう、刻んだパセリを加え、ふたをして少なくとも30分煮る。野生のウサギ肉はさらに長く煮る。米とあらかじめ乾煎りしたサフランを加え、ふたをせずにさらに25分加熱する。仕上がる数分前、まだ汁気があるうちに煮汁を味見して塩を調え、にんにくを中央に、赤パプリカを周囲に並べる。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia del País Valencià”
