ガルビュール（野菜とコンフィのスープ）

作り方

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   野菜を洗って切り、にんにくとパセリを刻む。鍋に湯を沸かし、野菜、にんにく、パセリを入れる。圧力鍋なら30分、普通の鍋なら1時間煮る。鴨のコンフィを缶から取り出し、そのまま鍋に加える。ふたをせずにさらに30分煮る。塩加減を調え、スライスしたパンを加えて供する。伝統的には、鍋やスープ鉢の中央にスプーンが垂直に立つほど濃厚に仕上げる。

地域の根拠：本文の記述 — “La garbura és una sopa occitana que es menjava a diari a pagès a Gascunya.”