カタルーニャ風ブイヨン

作り方

1. 1

   鍋に水2Lを入れて沸かす。一口大に切ったラム肉と鶏砂肝、骨髄、牛骨、豚骨、塩を加える。アクを丁寧に取り、刻んだキャベツ、皮をむいて輪切りにしたにんじんとかぶ、小さく切ったポロねぎを加える。味を調え、全体が十分に煮えるまで弱火で煮る。普通の鍋なら3～4時間かかり、圧力鍋を使ってもよい。煮えたらブイヨンをこし、具を細かく刻んで添えるか、新鮮な生の卵黄を加えて供する。パンに熱いブイヨンを注いでスープにしたり、ブイヨンで麺を煮たりする食べ方もある。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”