カタルーニャ風エスクデーリャ（肉と野菜のスープ）

作り方 全3工程

1. 1

   鍋に冷たい水を入れて火にかけ、白いんげん豆、豚耳、豚の背骨、セロリ、塩少々を加える。

2. 2

   沸騰し始めたら、ひよこ豆とほぼ火の通った白いんげん豆を加える。セロリと骨を取り出し、皮をむいて小さく切ったじゃがいも、刻んだキャベツの葉、太麺、米を加える。火から下ろす約5分前に、小さく切るか薄い輪切りにした黒ブティファラを加える。

3. 3

   圧力鍋で作る場合は材料をすべて一緒に入れ、加熱後に塩を加える。味がなじむよう、数分休ませてから供する。ひよこ豆やブティファラを入れず、代わりに豚肉、仔牛肉またはラム肉、雌鶏の肉、脂身の少ないハムの端を加える作り方もある。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”