エスクデーリャ・イ・カルン・ドーリャ（スープと肉の煮込み）

作り方 全2工程

1. 1

   鍋に水、牛肉、雌鶏、豚の脂身、豚足、豚耳、生ハムの骨、牛骨、皮をむいた丸ごとのかぶとにんじんを入れて煮る。アクを十分に取り、ひよこ豆と白いんげん豆を加える。豆類は、煮えた後で取り分けやすいように網袋に入れてもよい。塩で味を調え、弱火で煮続ける。

2. 2

   別に、赤身の豚ひき肉と牛ひき肉に溶き卵、パン粉、塩、こしょう少々、小麦粉少量を加えてこね、大きな肉団子にまとめて小麦粉をまぶす。鍋を2時間煮たら、肉団子、ソーセージ、皮をむくなどして切り分けたじゃがいもとキャベツを加える。塩加減を調える。煮ている間に水が蒸発したら、必要に応じて必ず熱湯を補う。煮汁の4分の3を取り分け、ガレッツを加えてスープにする。このスープを最初に供し、続いて具を供する。いずれも熱々に保つ。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”