スペイン / サラダ
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シッチェス風シャト（魚とエスカロールのサラダ）
まず塩ダラ、塩漬けのツナ、アンチョビを水に浸す。2〜3時間たったら水気を切り、すべて細かくほぐす。エスカロールを洗い、刻んで盛り付け皿に入れ、通常のサラダと同様にほかの材料を加える。シャトにかけるソースは次のように作る。乳鉢に、にんにく2片、ローストしたアーモンド4粒、アンチョビ2尾、乾燥赤パプリカ2個分の果肉、皮をむいて刻んだ完熟トマト4個、甘口パプリカパウダー30g、マヨネーズ大さじ1、良質の油大さじ6、酢大さじ3、水大さじ4を入れてすりつぶす。よくなじんだらサラダにかける。右の写真には、「シャトナーダ」と呼ばれるこの郷土料理の材料が写っている。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
まず塩ダラ、塩漬けのツナ、アンチョビを水に浸す。2〜3時間たったら水気を切り、すべて細かくほぐす。
エスカロールを洗い、刻んで盛り付け皿に入れ、通常のサラダと同様にほかの材料を加える。次の手順で作るソースをシャトにかける。
乳鉢に、にんにく2片、ローストしたアーモンド4粒、アンチョビ2尾、乾燥赤パプリカ2個分の果肉、皮をむいて刻んだ完熟トマト4個、甘口パプリカパウダー30g、マヨネーズ大さじ1、良質の油大さじ6、酢大さじ3、水大さじ4を入れてすりつぶす。
ソースがよくなじんだら、サラダにかける。
このソースは電動ミキサーで作ることもできる。
地域の根拠：本文の記述 — “Xató de Sitges”
