仔牛肉のレバー詰め（冷製）

作り方 全3工程

1. 1

   肉を広げて塩を振る。少量のラードで、刻んだ鶏レバーと、玉ねぎの半量を刻んだものを炒める。この具と細切りのベーコンを肉に詰め、細いひもまたはたこ糸で縛る。

2. 2

   鍋に残りのラード、皮をむいた残りの玉ねぎ半個、皮をむいて輪切りにしたにんじんを入れ、肉を煮る。途中でシェリー酒を加える。

3. 3

   火が通ったら冷まし、やや薄めの輪切りにして冷製で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”