バルセロナ風ライス

作り方 全3工程

1. 1

   陶製の鍋に油を熱し、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを炒める。切ってあらかじめラードで炒めたイカを加える。切り分けた鶏肉、ブティファラ、ハムと、皮とへたなどを取り除いて細かく刻んだトマトを加え、ゆっくり火を通す。あさりをよく洗って別鍋の湯で殻を開かせ、殻を片側だけ取り除く。出てきた汁をこして砂を除き、あさりとともに鍋に加える。最後に米を加えてよく炒め、熱湯1L、またはそれより少し多い量を注いで浸す。塩と白こしょうで味を調え、にんにくとパセリを乳鉢ですりつぶして煮汁少々で溶いたものを加え、20分煮る。

2. 2

   赤パプリカを細切りにする。

3. 3

   米が炊けたら約3分休ませ、赤パプリカをのせて鍋のまま食卓に出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”