舌平目のフィレのマッシュルーム添え

作り方 全3工程

1. 1

   フィレを洗い、塩、レモン汁、シナモンパウダー少々を振る。耐熱皿にバターの一部を溶かし、フィレを並べて薄切りのマッシュルームで覆う。良質な白ワイン、シェリー酒、コニャックを注ぎ、中温のオーブンで約20〜25分加熱する。

2. 2

   小麦粉大さじ1と牛乳250mlでベシャメルソースを作る。フライパンに残りのバターを溶かして小麦粉を炒め、温めた牛乳を加え、だまにならないよう絶えず混ぜる。約5分煮て少しとろみをつけ、塩を加える。火から下ろして少し冷まし、溶いた卵黄をよく混ぜる。魚をソースで覆い、ごく細かく刻んだトリュフを振る。オーブンの火力に応じて、さらに5〜10分加熱する。

3. 3

   供する際は、揚げたパンの耳または三角形のパンと、柔らかいレタスの葉を交互に添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”