スペイン / 主菜
ラップ・ア・ラル・クレマット（焦がしにんにく風味のあんこう）
にんにくの皮をむいて薄切りにし、フライパンで分量の油の一部を熱して炒める。しっかりきつね色にするが、苦くなるので焦がしすぎないようにする。取り出して乳鉢に入れておく。同じ油を使い、必要なら油を足して、パン、ローリエ、唐辛子、少量の刻んだパセリを炒める。炒まったらにんにくの入った乳鉢に移し、同じフライパンでトマトを炒める。乳鉢の中身をきめ細かくすりつぶし、トマトと合わせる。鍋にフィッシュストックを入れて火にかけ、すぐに用意したものを加え、8〜10分煮立てる。あんこうを洗って塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。土鍋に残りの油を熱し、あんこうを揚げ焼きにする。火が通ったら油を切り、エビ、ソースの順に加え、オーブンで10〜15分焼く。調理に使った土鍋のまま供する。
材料
- あんこう（尾の身）（切り身）8切れ
- エビ6尾
- ローリエ1枚
- パン（薄切り）薄切り6枚
- 唐辛子少量
- にんにく8片
- フィッシュストック1L
- オリーブオイル1/4（単位記載なし）
- トマト（完熟・半分に切って種を除く）8個
- 塩
- 白こしょう（粉）
- 小麦粉大さじ山盛り4
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
にんにくの皮をむいて薄切りにし、フライパンで分量の油の一部を熱して炒める。しっかりきつね色にするが、苦くなるので焦がしすぎないようにする。取り出して乳鉢に入れておく。同じ油を使い、必要なら油を足して、パン、ローリエ、唐辛子、少量の刻んだパセリを炒める。炒まったらにんにくの入った乳鉢に移し、同じフライパンでトマトを炒める。
乳鉢の中身をきめ細かくすりつぶし、トマトと合わせる。鍋にフィッシュストックを入れて火にかけ、すぐに用意したものを加え、8〜10分煮立てる。
あんこうを洗って塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。土鍋に残りの油を熱し、あんこうを揚げ焼きにする。火が通ったら油を切り、エビ、ソースの順に加え、オーブンで10〜15分焼く。調理に使った土鍋のまま供する。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
