スケット・ダ・ペイシュ（魚介の煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   魚をすべてよく下処理し、大きさをそろえて切る。

2. 2

   鍋に油を熱してにんにくを炒め、すり鉢に取り出す。下処理した魚を鍋に入れる。にんにくに薄皮をむいたアーモンド、サフラン、刻んだパセリ少々、塩少々、小麦粉、油大さじ山盛り1、水大さじ山盛り1を加えて滑らかなペースト状にすりつぶす。熱湯250mlでのばして魚にかけ、10〜15分煮る。

3. 3

   アサリとムール貝を少量の水とともに火にかけ、殻を開かせる。出た汁を細かいざるでこして砂を除き、貝とともに鍋に加える。

4. 4

   鍋ごと食卓に出し、熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”