サルスエラ・ダ・ペイシュ（魚介の煮込み）

作り方 全2工程

1. 1

   あんこう、メルルーサ、イカを下処理し、大きさをそろえて切り、塩を振って小麦粉をまぶす。フライパンに油の一部を入れて十分に熱し、魚介を揚げ焼きにする。焼き色がついたら鍋または金属製の平鍋に移す。同じフライパンに残りの油を入れ、よく下処理したエビ、ムール貝、アカザエビを炒め、魚と同じ鍋に移す。残った油にコニャックを加えてフランベし、ワインを加えて数分煮詰める。生のトマトをムーランまたは円すい形のこし器で裏ごしして加え、こしょう少々を振ってよく煮る。できたソースを魚介にかけ、弱火で10分ほど一緒に煮る。

2. 2

   刻んだパセリをたっぷり散らし、鍋ごと食卓に出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”